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菌菇食谱

购买年货时,不要被“野生”食用菌欺骗了哦

作者:菌菇君时间:2021-01-27关注:5103

随着春节的临近,许多餐馆都打出了特殊的牌来吸引食客。记者走访了北京朝阳区的一些餐馆,发现野生蘑菇菜肴是最受欢迎的餐馆。从泥锅焖蘑菇,牛肝焖鸡片,铁板白牛肝,到野蘑菇汤,有十几个品种。据了解,仅广东菜市场每天消耗野生食用菌约3-5吨。野生蘑菇一定比栽培蘑菇好吗?

北京市食用菌协会会长王和祥告诉《生活时报》,从种类上看,野生真菌占真菌的90%,包括牛肝菌松茸松露、块菌、冬虫夏草。而且我们平时听的都是比较熟悉的蘑菇名字,比如平菇、平菇、香菇金针菇等。,都是人工培育的。

其实从营养价值来说,两者并没有明显的区别,只是味道不同而已。相比之下,野生菌的味道更浓郁。但是,“纯天然”的野生菌不一定“无污染”。有些野生真菌虽然无毒,但如果生长的地方被污染或者地层下有磷等有毒矿物质,误食后会危害健康。

从某些角度来说,人工栽培的蘑菇更占优势。比如这些蘑菇,产品质量容易控制,大小均匀,成熟度更好。王鹤祥提醒,如果你在餐厅点野生蘑菇汤,发现大小颜色都一样,那肯定不是野生的。此外,人工栽培的蘑菇更干净,清洗后即可食用。野生菌里面有很多沙子,煮之前一定要洗干净。具体方法是:把梗放下,不要搅拌,半个多小时后沙子自然会沉入水中。

王鹤祥说,市面上的野生蘑菇之所以贵,是因为野生的数量比较少,价格自然是炒出来的。现在市面上的一些被称为“野生”的食用菌,其实是人工栽培的。消费者不要被一些商业宣传忽悠,高价买回营养差不多的蘑菇,得不偿失。

上海市消费者权益保护委员会农产品与农资专业委员会专家组成员沈也提醒,现在有些无良商家以高价出售人工养殖的“竹筏”,两者差价一至二倍;在木屑、棉壳等替代品上栽培的黑木耳,假装是生长在树段上的野生黑木耳。这种假野的例子很多,消费者不要轻信。

消费者在挑选真菌时,可以从外观上进行区分:野生真菌的梗比较短,商家一般不剪;但是人工菌的茎长,商家一般都会剪短,所以显得整齐。另外,一些非专业的蘑菇餐饮企业蘑菇食品周转慢,会导致蘑菇积压变质,而专业的蘑菇店都是从云南等地飞来的蘑菇,所以食用菌最好选择专业的蘑菇店。

文章主要知识:野生菌
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