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菌菇食谱

野生菌虽味美,但食用需要谨慎

作者:菌菇君时间:2021-01-27关注:7672

连续下雨后,地球变得非常潮湿。在山野期间,可爱的野生真菌开始从地下钻出来,这使得等待了很长时间的人渴望尝试,并一直想吃一顿好饭。

但是,无论野生菌在哪里,都要小心食用。如何谨慎饮食?一、选择熟悉的、无毒的野生菌食用,如绿头菌、鸡白蚁等;第二种是先煮一点点食物,感觉没有异常后再煮比较大的量;第三,做菜的时候,不是简单的炒菜或者炒菜,而是在锅里多放些汤和调料,煮的时间越长越好,尽量做到煮透。当然,大蒜等食材是必不可少的。这样谨慎食用野生食用菌,可以防止野生蘑菇中毒。

由于地理和气候原因,或者由于初期降雨,地表的有毒物质很容易被野生食用菌吸收,所以被野生真菌中毒的概率很高。在农村,人们认为绿色蘑菇既美味又安全。但是,吃第一种野生食用菌中的绿菇中毒的人还是不少的。

农村有个传统。秋季开始后,通常被认为有毒的野生蘑菇,如红色木霉,可以采摘回家烹饪。秋天开始之前,人们认为它有毒,不能食用。究其原因,初秋几乎下雨,此时生长的红色木霉无毒,可以大胆食用。至于青头菌之类的,到了立秋,只要能摘到就可以放心做饭吃了。

要防止野生食用菌中毒,最重要的是仔细鉴别真菌。很多毒菌和食用菌外观相似,只有仔细鉴别才能区分。如果对真菌不熟悉,最好不要轻易尝试。伤嘴甚至丢命都不值得。

有专家提醒,不熟悉的野生细菌,尤其是颜色鲜艳或发霉的细菌,不宜采摘、出售或购买;家里加工的食用野生蘑菇要炸熟透,食用野生蘑菇时不要使用酒精,以免所含成分与酒精发生不良反应而引起食物中毒。如果出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、易怒、幻觉等症状。食用野生细菌后出现,应及时去医院治疗。

一般来说,不能简单地根据颜色和形状来区分野生细菌是否有毒。说“亮野生菌有毒,普通野生菌无毒”是不靠谱的。鸡油菌、褶纹牛肝菌、猩红菌色泽鲜艳,鲜美可食;而灰纹鹅膏、致死鹅膏等剧毒野生菌的颜色是灰色或白色。“生长在潮湿地方或牲畜粪便中的蘑菇有毒,而生长在松树等干净地方的蘑菇无毒”也不靠谱。有些有毒的野生细菌确实喜欢在粪便上生长,比如蠕虫孢属和泽兰属中的一些有毒物种;然而,一些有毒的物种,如鹅膏菌、口蘑红菇也生长在松树上。

“用银器、生姜、大米、大葱煮的蘑菇,液体变黑时有毒,颜色不变时无毒”是不可靠的,因为有些蘑菇毒素不能与银器等发生反应,所以不能产生颜色变化。比如鹅膏毒素不能和银器反应。有些毒蘑菇有分泌物,受伤会变色,但有些多汁的蘑菇有乳汁分泌,受伤会变色。它们不仅无毒,而且是美味的食用菌,如多汁乳菇(俗称松乳菇)。这就否定了民间所说的“有分泌物或变色伤的蘑菇有毒”。还有一种说法是“有蛆有虫的蘑菇无毒”,这是大错特错。很多毒鹅膏成熟的时候也会有蛆和虫子。

野生食用菌鉴定有毒无毒,有自己的专业知识。虽然有很多民间的经验和传统,但各地进行民间认同的方法和参考依据是不同的。而且野生食用菌种类繁多,由于地理、气候和当地环境的差异,野生食用菌在外观和本质上也有很多变异,单纯依靠经验来鉴别是不可取的。遵循它的规则,更加谨慎,更加安全。

文章主要知识:野生菌
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