logo

菌菇种植

没有什么能阻挡吃货吃菌子的热情

作者:菌菇君时间:2021-01-24关注:7420

每年七月和八月是吃云南菌的最佳季节。请注意,所谓的菌是天然野生物种,人工饲养的是蘑菇,所以不要把野生菌称为蘑菇。

当然,在广州各云南风味餐厅和各超市也可以看到这一天给予美味的食物,但真正的食物不怕以最热烈的热情迎接菌子们的集体光辉登场。那就是去云南当地,大胆地寻找菌子的美味,第一次把人肉快递送回广州,和新学到的当地人的吃法分享给朋友们。

这才是优秀的食物,应该具备的专业素质!

一定要去云南吃一次菌。

我朋友的食家v,平时喜欢找各种好吃的东西,云南的野生菌在广州也吃过很多,但总觉得有点差。所以今年她决定自己去菌子的故乡云南。

每到七八月,云南野生菌都是疯狂发售的时间段,云南人对这些恩物的热情可以表现为非笔墨。迄今为止微信朋友圈流传的文章,云南人冒着生命危险吃菌后的各种中毒反应,如眼前飞小人、飞井盖、打怪物等奇怪现状,虽然不够,但是无法阻止人们吃菌的热情。

因为v先生也知道这一点,所以她的诀窍是一定要找地胆带路,第一是防止漏洞,第二是知道什么样的菌最好用什么方法烹饪。

即使在云南当地吃,也有去餐厅吃和自己做两种方法,前者方便,后者方便,各有优点。

例如,小v跟着昆明的地胆,去的这家名为野生菌火锅石锅鱼的餐厅,远离市内,以火锅的形式吃菌。事实上,当地人大多选择通过炒菌来吃菌子,但对于非云南人的食物来说,他们没有经过每年两个月的严重熏陶,也没有强壮的胃。他们仍然以火锅的形式享受这种美味的食物。他们真的很危险,但云南人每年都这样做。

因此,随着地胆的好处,云南当地即使用火锅吃菌子,其流程也与广州当地稍有不同——顾客点菌后,店里把点菌一次放入火锅煮10分钟左右,把火锅带给顾客,这时也不能马上吃这个过程的重点是,菌一定不会出生,食客自己下锅。因为毕竟没有云南人的胃。

选择野生菌是有学问的。

除了云南当地餐厅的大快朵颐之外,小v当然也没有跟着地胆去昆明最重要的两个野生菌市场学习现场选菌的方法。

这两个市场,一个在市区附近,被称为篆新综合批发市场,主要以家庭购买为主,另一个被称为水木花野生菌交易市场,以大宗批发交易为主,下次去昆明,记住这两个市场,当然最可靠的方法是让当地食家带来,一起去选菌。

买菌最好的时间是早上,特别是批发市场,每天不亮就开始交易。所谓一天的计划在早上,野生菌也实践了这个标准,早上的菌新鲜,太阳一出菌就容易出水,一出水就湿,湿菌很快就进入腐烂的节奏,不新鲜容易发生食物中毒的情况,所以选择野生菌的第一要素是菌体必须干燥。

另一个标准是看伞包,适用于干巴菌、松茸菌等,菌也有开放期,通常伞包开放的菌基本上可以理解为进入老龄化或半老龄化,口感开始下坡,或者完全不同日语,判断菌的成熟度也很重要。

云南可食用的野生菌品种大约有三四十种,其实食客们经常吃的只有七八种到十种,鸡油菌牛肝菌、鸡枫菌、手青、干巴菌更常见,其中牛肝菌根据颜色细分黄牛肝,手青也根据颜色细分黄手、红手等。

看手青这个品种的菌,毒素很强,一定要煮很长时间。否则,眼前飞小人的情况大多是看手青的手。

文章主要知识:野生菌
关于我们了解更多菌菇铺子
微信公众号:lukeinfo←长按号码复制去关注
本文标题:没有什么能阻挡吃货吃菌子的热情
转载请注明来源自:菌菇铺子
菌菇铺子
请关注