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菌菇种植

中国最大的野生菌交易市场是怎样炼成的?

作者:菌菇君时间:2021-01-24关注:7133

午夜时分,当大多数人沉浸在梦中时,富法路的云南蘑菇花市(以下简称蘑菇花市)的商人李女士已经开始忙碌起来。如果说在蘑菇水上市场诞生之前,云南野生蘑菇只是山区农民的“特殊”食品,那么蘑菇水上市场的兴起,确实放大了云南野生蘑菇的商业属性,为云南野生蘑菇走向人民的餐桌,走向全国做出了强大的贡献。

蘑菇喷雾市场不仅是云南野生蘑菇产业发展的重要推动者,也是产业发展的见证。从2005年成立之初的10亿元成交金额,到2017年的70.8亿元,依托云南得天独厚的野生食用菌资源,蘑菇水上市场逐渐成长为云南省乃至全国最大的野生食用菌集散地和物流中心。最近,记者来到这个市场,探索它不断发展的过去。

凌晨集中批发。

8月中旬,云南正处于野生蘑菇市场的高峰期。8月10日早上6点40分,记者在木水花市场看到,市场里人来人往。有的小贩忙着把装满野生菌的塑料盒和泡沫盒拉到摊位上卸货,有的小贩则拿着刀小心翼翼地刮掉细菌上的污垢,准备下次大拍卖,看起来比白天热闹多了。

像大多数小贩一样,李女士从午夜到现在已经忙了六个多小时。购买者一把野生菌从产地带到市场,就购买了10多吨的鸡枞、绿头菌、松茸等。并把它们放在她自己的冷库里保存,然后加工和修剪当天要出售的野生真菌。除去购置费、展位费等费用,她的净收入是300元-400元。

记者了解到,在市场成立初期,批发时间只有凌晨。随着野生蘑菇交易量的增长,批发时间延长至每天0:00-7:00和14:00-18:00,其余时间为零售时间。作为11年前进入市场的早期商户群体,李女士已经拥有了自己的店铺和冷库。在接下来的一周,她可以批量出售冷库中的野生蘑菇,以获得可持续的收入来源。而另一方面,刚入行3年的王先生,刚刚接手前一家厂商的位置,开始摆地摊。由于没有冷库,他的蘑菇必须当天全部卖完,但他并不担心这个。

除了蘑菇买家将野生蘑菇运送到市场供批发商采购之外,还有买家直接派人到蘑菇产地购买。昆明山副总菌业有限公司经理关告诉记者,公司已在普洱、楚雄、香格里拉等地设立了采购点。根据木耳种子的采购情况,每个点的采购人员从5人到20人不等,买家根据木耳种子的外观进行评分。以松茸为例,质量最好的收购价格在500元/公斤左右,这些蘑菇将主要送出省外或出口,而质量较差的将主要在省内市场销售。

商家分工合作,共同获利。

目前,云南野生食用菌产业已经形成了从采摘到初加工、从运输到销售的完整产业链。在此基础上,商家也形成了多种分工,如野生动物的保存、加工、销售、物流、运输等。

以野生菌的冷藏为例,在-30℃的冰箱中快速冷冻可以最大限度地保持野生菌的新鲜度,而将野生菌放入-17℃的冷库中可以实现长期保存。近年来,随着昆明多个大型冷库的建立,冷冻干燥技术逐渐应用于野生菌的保存。

在装满泡沫盒的包装点,我们可以看到很多消费者将买来的野生蘑菇包装好,准备送到省外,而快递员则在一旁等着开账单。一个带冰袋的泡沫盒15元-20元,快递公司收费标准基本一样,都是1kg23元,然后8元。ZTO一家快递业务办公室的一名工作人员告诉记者,最近每天的投递量超过500件,最高可达1000件,主要发往广东、上海、北京、江苏等地区。除了定期的航空运输,高速铁路运输也成为许多快递企业的选择。

木水花市场总经理程爱丽表示,市场上野生真菌的供应不再局限于云南,贵州、四川、广西、湖南等省的野生真菌也会在这里销售。另外,韩国松茸、缅甸鸡枞、老挝红菇、巴基斯坦羊肚菌也可以在这里买到。随着世界各地蘑菇上市时间的交错和品种的互补,再加上冷冻保鲜等技术的应用,消费者在野生菌落大潮后仍然可以买到各种野生蘑菇。在成熟的物流系统的支持下,这里的野生蘑菇销售市场也扩大到全国各地和许多国家和地区。

据云南省野生动物保护发展协会统计,野生蘑菇作为云南的主导产品之一,出口收益仅次于烟草、花卉、蔬菜,位居第四。省内每年野生菌旺季,野生菌行业从业人员23万人。蘑菇野生真菌市场的商人也从初期的30到50户增长到近1000户,平均年收入超过30万元。此外,销售的野生食用菌品种从10多个扩大到250多个,几乎覆盖了云南常见的食用菌品种。

年市场营业额达到70.8亿元。

“全国90%的野生食用菌都可以在云南找到。这些都是大自然送给云南的礼物。”谈到蘑菇水上市场的兴起,黄克良董事长表示,云南丰富的食用野生蘑菇资源是市场发展壮大的根本基础,设立野生蘑菇交易市场的初衷也源于早年经营野生蘑菇餐厅的相关经验。“20多年前,我开了一家野生蘑菇餐馆。每天都需要开车去楚雄、玉溪、彝良等野生蘑菇发源的地方买。来回很辛苦。所以我想建立一个野生蘑菇的交易市场,让捡蘑菇的人有地方卖,想吃蘑菇的人有地方买。”黄克良说。

当时人们对食用野生蘑菇有一定的了解,但大多是当地农民采摘出售的。在这种分散经营的环境下,昆明市民想购买某种野生菌,颇有点“遇不可求”。为此,黄克良与数名合伙人共同出资100万元,于2005年注册成立云南木水花旅游文化城有限公司,并在福发路设立木水花市场。

2005年初,木水花市场只有10多个农民,到年底,几乎有70到80个商人。从那以后,商人的数量每年增加大约100人。据木水花市场管理统计,2005年市场交易量达19700吨,成交金额达19.7亿元;到2017年,市场交易量达到3.8万吨,成交额70.8亿元,商户1000多家。

但是,市场从来没有脱离过传统的“卖资源”的交易形式。如何实现野生食用菌产业的健康可持续发展,已经成为市场的下一步发展目标。

2018年7月,“云南省野生动物保护与发展协会木水花分会”成立,程爱丽表示,木水花市场下一步将加强与相关行业专家学者的合作,将市场打造成为全国重要的野生动物科研推广基地。此外,市场还将建立野生菌评级准入机制,以更高的标准引进来自全国各地和世界各地的野生菌资源,努力把蘑菇水上市场建设成为面向全国、辐射南亚和东南亚的世界级野生菌交易中心。

文章主要知识:野生菌
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